Receta de aceitunas curadas en sosa caustica y aliñadas
Receta de aceitunas curadas en sosa caustica y aliñadas es una elaboración tradicional muy arraigada en muchas zonas de España, ideal para disfrutar de aceitunas caseras con un sabor auténtico. En Gastroexperimenta apostamos por este tipo de recetas artesanas que conectan gastronomía, tradición y producto local.
Ingredientes para curar las aceitunas
Para esta receta de aceitunas curadas en sosa caustica y aliñadas, las cantidades orientativas son las siguientes:
- 2 kg de aceitunas verdes frescas
- 1,5 litros de agua fría (para la sosa, aproximadamente)
- 30 g de sosa cáustica apta para uso alimentario
- Agua abundante para los lavados posteriores
Paso 1: Limpieza inicial de las aceitunas
Se enjuagan los 2 kg de aceitunas con abundante agua para eliminar cualquier resto de suciedad. Una vez limpias, se colocan en un recipiente de plástico y se añade el agua necesaria hasta cubrirlas holgadamente, aproximadamente 1,5 litros.
una vez tengamos la cantidad de agua, la escurrimos en otro recipiente para mezclarla con la sosa caústica
Paso 2: Preparar la sosa cáustica de forma segura
Para curar aceitunas en sosa caustica, es fundamental protegerse. Con guantes y mascarilla, y en un lugar bien ventilado.
Para empezar se añade la sosa cáustica al agua fría (nunca al revés). Se remueve con utensilios de madera o plástico hasta su total disolución.
Paso 3: Curado de las aceitunas
La mezcla de agua y sosa se vierte con cuidado sobre las aceitunas. Estas deben permanecer en el líquido durante unas 12 horas, removiéndolas varias veces a ser posible com mucho cuidado con utensilios no metálicos, para asegurar un curado homogéneo.
Paso 4: Lavados para eliminar el amargor
Pasado el tiempo, se escurre el líquido con precaución y se lavan las aceitunas. Durante 3 días o cuatro días, se cubren con agua limpia, cambiándola entre 2 y 3 veces al día, hasta que el agua salga completamente clara y desaparezca el amargor.
Ingredientes para la salmuera y el aliño
Una vez finalizado el curado, se utilizan los siguientes ingredientes:
- 1,5 litros de agua
- 90 g de sal (aprox. 60 g por litro de agua)
- 100 ml de vinagre
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento seco
- Piel de ½ naranja
Paso 5: Preparar la salmuera y aliñar
Cuando el agua ya está transparente, se prepara la salmuera disolviendo la sal en el agua y añadiendo el vinagre. Se colocan las aceitunas en tarros sin tocarlas con las manos y se incorporan los aromáticos: ajo, hierbas, pimiento seco y piel de naranja.
Si lo desea puede incorporar una guindilla para dar un toque picante.
Paso 6: Conservación y consumo
Los tarros se rellenan con la salmuera hasta cubrir completamente las aceitunas. Se cierran y se colocan boca abajo durante 24 horas. Después se guardan en un lugar fresco y oscuro. En pocos días estarán listas y se conservan varios meses en perfecto estado.
